６月１４日 日曜日「みずすまし未来塾｣第２回塾を開催しました。

第２回塾は「いちご摘みをしよう」です。
石巻市は県内第２位の生産量を誇るイチゴの産地です。
しかも、産直出荷が多いそうで、地元のスーパーなどでもお目にかかる機会が多いのも特徴だそうです。
今回は、旧河南町の和渕の鈴木実さんのご指導、ご協力で、イチゴ摘みを行いました。
摘んだイチゴで、イチゴジャムをつくり、昼食のパンにつけていただきました。

アグリステーションに集合したあと、和渕の鈴木実さんのハウスに移動してイチゴつみです。
初めに、鈴木さんと奥様から、イチゴの摘み方や注意点などを教えてもらい早速ハウスでイチゴつみです。
今年は、イチゴの受粉に必要なミツバチが不足し、実りはあまりよくなかったそうです。
でも、ハウスには真っ赤に熟したとちおとめというイチゴがたくさん実っていて、塾生や保護者は夢中で摘みました。
摘みながら鈴木さんから、イチゴの病気や暑いハウスでの作業の大変さなど栽培の苦労をお聞きしました。
収穫だけだと楽しいのですが、栽培の苦労をお聞きすると、もっと味わって食べなければとつくづく感じます。
暑いハウスの中で、３０分もすると、持ってきた容器いっぱいになり、塾生はもとより保護者も満足顔です。
イチゴ摘み体験がはじめての方が多くて、来年もしたいなどの声も聞かれました。
今度から、イチゴを見るたびに、イチゴ栽培の苦労とともに、ハウスを開放してくださり、また親切に指導してくださった、鈴木さんご夫婦のやさしい笑顔を思い浮かべることと思います。
栽培農家の汗と苦労がおいしい地元のイチゴを育てているんだと実感しました。
鈴木さんにお礼をした後、農業体験実習館に移動して、イチゴジャムつくりです。
ブルーベリージャム作り名人の只野代表の指導の予定が、所用があって、管理人斎藤の指導でジャムつくりです。
只野代表の直伝のジャムをつくりました。今回は４班に分かれて、つくりました。
イチゴのへたを取って、軽く洗い、イチゴの分量の３割から４割ほどの少な目の砂糖で甘さを抑えて作ります。
時間がないので、洗ったイチゴに砂糖をまぶし、へらで少しつぶして、強火にかけます。
５分～１０分すると煮立ってきますが、灰汁を取りながら強火で煮ていきます。
沸騰すると部屋中いちごの甘いにおいでいっぱいです。
火を弱めると、出来上がりの色が悪くなるので、ふきこぼれないように寸胴のなべを使い、強火で２０分から３０分ほど煮ます。
レモン汁を加えて、固まるかどうか確かめて、完成です。確かめ方は、コップに水を張って、ジャムをたらしてみて、散らないで底に残れば完成です。
カセットコンロを使ったので火力の弱い班もあり、各班それぞれ特色のあるジャムに仕上がりました。
フルーティで美味しいジャムが出来上がりました。
地元野菜のコンソメスープとつくったジャムで昼食です。
自分たちで摘んで自分たちで作ったジャムは最高でした。
残ったジャムは、瓶に入れて持ち帰りました。
今回のジャムは、砂糖が少ないので、日持ちがしないため、冷蔵庫で保管し、早めに食べます。
地元の食材のおいしさやすばらしさやそれに携わる方々とのふれあいの中で収穫の楽しさや育てるご苦労など、塾生 は多くのことを学んだ一日になりました。

管理人でした。

５月３１日日曜日２００９年みずすまし未来塾 入塾式と第１回塾を開催しました

今にも雨が降りそうなあいにくの天気でしたが、みずすまし未来塾の入塾式と第１回塾「竹の子掘りをしよう」を行いました。

今年の塾生は親子で６０名です。すごい人数ですね・・・。毎年断りきれなくて、ついつい受け入れてしまうんです。保護者の方のご協力で、何とか乗り切りましょう笑。

入塾式では、塾長の阿部が、歓迎の挨拶や未来塾の趣旨を説明し、その後未来塾の恒例のﾙｰﾙの説明がありました。

スタッフ紹介では、高校生２人、大学生１人がボランティアスタッフとして手伝ってくれるので、紹介しました。

竹の子堀に移動しようとしたら、雨が本降りになりましたが、毎年ご協力いただいている、大島さんの竹林は、手入れが行き届いていて、多少の雨でも大丈夫でした。

はじめに大島さんから、竹の子の話や掘りかたなどを教えていただきました。

今年は雨が少なかったので、出来はあまりよくなく、気温も高かったので、収穫も終期になっているとのことでした。

それでも、穂先竹の子（少し大きくなった竹の子の上部の柔らかいところ）の美味しさ、調理の仕方などなど教えていただきました。

竹の子のみそ炒めも美味しいそうです。

早速竹やぶに入って、思い思い収穫しました。数え切れないほどの竹の子を掘って、思う存分楽しんでました。収穫は楽しい！。

収穫後、コロボックルハウスに移動し、竹の子ご飯を食べながら塾生や参加家族の自己紹介をしました。

　イチゴ摘みや竹の子堀りが楽しみ、畑での野菜作りをしたい、いろいろな体験をしたいなどの豊富が聞かれました。昼食の片付けの後、只野会長の畑に移動し、苗や種の植え付けを行いました。

今年も、サツマイモ、ナス、ピーマン、キャベツ、唐辛子、しその葉、モロヘイヤ、枝豆、とうもろこし･･･、たくさんの種類の野菜を植えつけました。

その中のいくつかは、第３回目の地元食材を使った本格餃子作りに使えそうです。

手入れをしながら、夏から秋の収穫が楽しみです。

竹の子林での竹の子堀りや竹の子ご飯作り、畑での苗の植え付けなど、忙しい第１回塾でしたが、参加された塾生や保護者の方もふるさとの自然の豊かさを満喫した一日となりました。

次回は、イチゴ摘みとジャム作りです。今年は、イチゴの受粉に使う、ミツバチが不足して、実りが悪く、開催が出来るかどうか、心配です。

どうなるのでしょうか・・・。

管理人でした。

２００８年みずすまし未来塾 付け足し講座で作った味噌の様子です。

　３月８日に仕込んだ味噌も約３ヶ月過ぎました。管理人（私）の味噌の様子をお伝えします。

　実は、同じように味噌を作った方から、カビが生えたとの話を聞いて、私の味噌の様子も確認しました。

　味噌を置いてある場所は、風通しのいい場所ばかりではありませんし、仕込み場所、湿度や天候などもにもよりますが、仕込中の味噌は、よくカビが生えます。そもそも味噌は醗酵させてますし・・。私の家では、昔たるに仕込んでましたが、空気に触れているところは、必ずカビが生えました。青かび、黒かびなどなど。万が一生えても、カビをきれいに取り除き、空気に触れるところに塩を振っておいたものです。

　みずすましで作っているのは、ビニール袋に密封して仕込んであるので、中に空気があまりないので、中はたいていはカビが生えません。

　しかし、密封方式の場合、ビニール袋を輪ゴムで閉じてますが、ビニール袋の厚みが結構ある場合、しっかり密封できません。その隙間からたまりが滲み出して、それにカビが生える場合があります。

　たまりが染み出してきたら、きれいな布巾などで、ふき取り、ビニール袋に、満遍なく塩を振っておくと、カビは生えないようです。

　カビが生えた方もたまりが滲み出して、それにカビが生えたようです。味噌の中まではカビは生えないので、たまりとビニール袋やおもしなどについたカビをきれいに取り除き、カビが生えないように念のため塩を満遍なく振って（味噌の中に振らないので塩辛くはなりません。）、再び重石をすれば大丈夫です。

　仕込んだ皆さんもたまに様子を見て、手入れをしてください。

　私の味噌の様子の画像をアップしておきます。味噌の香りもだんだんして、少し柔らかくなってきました。たまりも染み出してきたので、ふき取りました。

　土用のころに、天地返し（均一に醗酵させるため底の方と上の方を入れ替えるようにかき混ぜる。酸素の補給にもなる。）をして、９月ころには食べられるでしょう。

　たまに私の味噌の様子をアップします。

管理人でした。

５月３１日 日曜日 ２００９年みずすまし未来塾第１回塾を開催しました。

ホームページは更新しましたが、ブログは明日更新する予定です。

少しお待ちください。

管理人でした。

みずすまし未来塾の募集は終了しました。

みずすまし未来塾に多数の応募をいただきありがとうございました。

おかげさまで、定員（親子２５組）に達しましたので、募集を５月８日までの応募を以て締め切りました。

第１回目は５月３１日です。たけのこ堀なんだけど、管理人のうちのたけのこは、今年は出るのが早くて、３１日まで持つだろうか･･･。

心配です。

管理人でした。

みずすまし未来塾第１０期塾生を募集しています。

みずすまし未来塾も今期で１０期を迎えます。

子どもたちとともに、ふるさとの自然に親しみながらさまざまな体験活動にチャレンジし、ふるさとに誇りを持ち、ふるさとを語れる子供たちを育んでいこうと活動をしています。

もう１０期目です。単純に１０年は経っています。宮城北部地震の翌年は通年の塾を行わなかったため、年数では１１年目になります。

さて、今期のテーマは「見直そう自然の恵み　ふるさとの食材」です。

たけのこ、栗などの里山の恵み、柿、野菜、米、大豆、豚肉などの里の恵みたくさんの自然の恵み　ふるさとの食材を見つめなおします。

ぜひご参加ください。でも募集をかけるとすぐ定員に達してしまうんです。

このブログをごらんになった方は、ラッキーです。

応募はお早めに。

詳しくはホームページ（プロフィールにホームページのアドレスがあります。）をご覧ください。

管理人でした。

３月８日「みずすまし未来塾」付け足し講座「味噌づくりをしよう」を開催しました。

みずすまし未来塾つけたし講座「味噌作りをしよう」を３月８日に開催しました。
昔は農家ではどこの家でも自家製の味噌を作っていましたが、今は少なくなってきています。作ってみると意外と簡単ですが、自給自足は手間隙がかかるもので、買った方が早いというようになってしまうようです。
未来塾の今期のテーマは「気軽に自給自足」です。
未来塾は、昨年の１２月で一応終わったんですが、味噌づくりを付け足し講座として、昨年から開催しています。
地元の食材を使い、農家の加工の技を学ぶことを目的として開催しています。
地元産の「みやぎしろめ」大豆と桃生産の麹で、しかも自分で作った味噌はどこの味噌よりおいしいものです。ちょっと手間隙をかけて、手前味噌づくりに挑戦しました。
前の日から水に浸けていた大豆を柔らかくなるまで煮ます。
大体３時間はかかります。
大豆を煮ている間に、麹１ｋｇに塩０．５ｋｇの分量で、麹と塩を混ぜ合わせます。塩きりといいます。塩は一つまみ程度混ぜないで残しておきます。これは味噌を仕込んだ後に表面にかびないようにまくために残しておきます。
大豆が柔らかくなったら、ミンチ器でつぶします。
つぶした大豆（乾燥だいづ１ｋｇを煮てつぶして2.3ｋｇほどの量になります。）を人肌に冷まして、塩きりした麹と塩を混ぜ合わせます。これで約４ｋｇの味噌種になります。
煮汁（種水）を加えながら、硬さを調節しながら、十分に混ぜ合わせます。
仕込み様の漬物たるなどにビニール袋をかぶせ、その中に混ぜ合わせた味噌種の空気を出しながら入れ、最後に表面に塩を振って、袋の空気を抜いて輪ゴムで縛ります。
密封方式といって、カビがあまり発生しない、初心者向きの方法です。
空気が無いので、麹が発生しないのかと思いきや、味噌種の中にはちゃんと麹菌が醗酵するだけの空気があるそうです。
家に持ち帰って、重石をしながら、９月ころには食べられるようになるでしょう。
その間カビが生えたら、丁寧にとって、塩をするなどの管理が重要ですが・・・。
３時間ほどで完成して昼食です。
お昼には昨年作った男澤世話人の味噌を使った味噌汁です。
美味しいとみんな大好評でした。
味噌は、自給自足のもっとも最たるもののひとつです。
子供たちも保護者の皆さんも、味噌づくりをとおして、田舎の知恵、自給のすばらしさ、暮らしの豊かさなどを感じ取っていたようでした。
さてさて、来年度の未来塾はどんなことをするんだろう・・・。
お楽しみに！。
管理人でした。

１２月８日「みずすまし未来塾」第７回塾を開催しました。

第７回塾は、甘酒と納豆づくりです。
甘酒づくりは、時間がかかるので、事前にスタッフが麹を仕入れて作ったものを味わいました。
麹１Ｋgにお湯２カップを混ぜて、電子ジャーで６時間保温します。
これを２倍のお湯で薄めて飲みました。
甘酒は、甘酒には、ブドウ糖が20%以上含まれ、人間が生きていくために不可欠なビタミン類が豊富に含まれています。
また、麹菌が繁殖するときに、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、イノシトール、ビチオンなど、すべての天然型吸収ビタミン群を作って米麹に蓄積させ、それが甘酒に溶出されてきます。ですから甘酒は、まさに総合ビタミンドリンクなのです。
といわれています。
風邪のひき初めや夏ばてにいいそうです。
さて、納豆作りですが、２つの方法で作りました。
ひとつは稲わらから作る方法です。
稲わらをすいて、わらくずを取り除き､つとを作ります。
稲わらには、納豆菌が付着しています。つとを熱湯でゆでます。納豆菌は熱を加えると、ヒートショックといって、菌が活発に繁殖するそうです。
ゆでたつとに、やわらかくなった大豆（みやぎしろめ）をいれて発泡スチロールの箱で保温します。
粘りが出るまで２、３日コタツなどで保温して、冷蔵庫で寝かせて食べます。
冷蔵庫で寝かすと、アンモニア臭などがなくなっておいしく食べられるそうです。
もう一つは、市販の納豆をざるに入れて、熱湯をかけ、その汁を大豆にまぶして保温する方法です。
市販の納豆をそのまま大豆に入れてもいいのですが、硬くなったりするので、食べるときとらなくてはならないので、汁を使うのがいいようです。
みんなは、発泡スチロールの箱に、ホッカイロを入れて持ち帰りました。
コタツがない場合は、ホッカイロで暖めてもいいです。
果たして、みんなはうまく醗酵させることができたのでしょうか・・・。
結果は､つけたし講座で聞いてみます。
管理人でした。

１１月９日「みずすまし未来塾」第６回塾を開催しました。

　更新が遅くなりました･･。毎度申し訳ありません。
　今回は２回分の未来塾をアップしました。笑われそうです。
　第６回塾は、漬物づくりと燻製づくりです。
　漬物づくりは、夏に植え付けた大根や白菜を使う予定でしたが、今年はこの辺は、初秋の気温が低かったため、遅く種を蒔いたものは、収穫が遅くなっているとのことでのようです。
　未来塾の畑も種を少し遅く蒔いたので、まだ収穫できない状態です。
　急遽、男沢世話人の家出収穫したものを使って漬物づくりを行いました。未来塾の畑の収穫は次回としました。が、白菜は結球するだろうかと少し心配です。笑。
　漬物づくりは、白菜を使って、浅漬けをつくりました。やっぱ、地元の取れた手の白菜を使ったのでおいしかったとの感想でした。
　 燻製作りも過去の経験を生かして何とかうまくできました。
　（作り方はこちらです。）つくり方は、過去の記事を見ていただくとして、塾生が持ち寄ったさまざまな食材を試しましたが、おいしかった食材は、やはりちくわやチーズ。後鳥肉のゆでたものもおいしかったです。干物は持ち帰って焼いて食べることにしましたが、果たしてどんな味だったのでしょうか・・・。
　次回の１２月７日はいよいよ最終回の納豆と甘酒づくりです。
　天気予報では結構寒くなるとの事・・・。（心配・・・）
　納豆菌や麹菌を使った食べ物作りですが、みなさんは作ったことがありますか？。納豆や甘酒は、昔はみんな自分の家で作ってたんですよ。
　生麹も仕入れたし、わらも用意したし。わら？！？！。何に使うんだろう？。
　次回もお楽しみに！。管理人でした。

　そうそう７月の合宿で作ったツリーハウスは、次回解体となります。名残惜しいのでみんなで乗って楽しみました。

１０月１９日「みずすまし未来塾」第５回塾を開催しました。

　第５回塾は、柿の収穫と干し柿つくりの予定でしたが、予定していた柿の木の実りが悪く、収穫が見込めないため、予定を変更し、サツマイモの収穫と焼き芋つくりを行いました。
　５月の第１回塾で植えたサツマイモも雑草の中でも順調に育ち、子どもたちも歓声をあげながら収穫していました。
　やはり収穫は楽しいものです。コロボックルハウスに移動し、焼き芋にむいているあまり太くないイモを選び、濡らした新聞紙に包んだ後、アルミホイルを巻いて焼き芋をつくりました。
　野外炊飯場のかまどに薪と炭を入れて燃やし、炭や薪の熾き（おき＝薪が燃えて炭のようになった物）の中に入れます。
　１時間くらいしたら、くしをい刺して、すーと刺さるようなら、完成です。
　新聞紙の水分があるため、あまり焦げずにおいしく出来上がりました。
　天気が良かったので外で昼食です。きのこ汁のは、今日収穫したサトイモも入れましたが、塾生には評判がよく、おいしいとの感想が聞かれました。
　焼き芋も食べましたが、甘味があって最高でした。
　自分たちで種を蒔き、育て､収穫したものなので､特においしく感じたと思います。
　次回は、燻製作りです。さてさてどうなるのでしょう・・・。
管理人でした。

追伸　管理人の味噌ですが、もう食べています。結構甘味があっておいしい味噌に仕上がりました。
家族の評判もよく、離乳食をはじめた孫にも食べさせています。